TCM

Gebeizter Lachs

von

Zutaten: 300 g Lachsfilet ohne Haut 1 Zitrone 60 g brauner Zucker 25 g Salz 4 Wacholderbeeren 8 schwarze Pfefferkörner 4 Zweige Dill Zubereitung: Lachs abbrausen und trocken tupfen. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben. Zitronenschale, Zucker und Salz mischen. Wacholderbeeren und Pfefferkörner fein zerstoßen. Dill von den Stielen zupfen und fein hacken. Dill, Pfeffer und … Weiterlesen

Rote-Bete-Carpaccio

von

Zutaten für 4 Personen: 4 kleine gekochte Rote Bete, 1 EL alter sämiger Balsamico, 1 Schalotte, 2 Stück Büffelmozzarella, 1 Msp. Cayennepfeffer, 1 Schuss Brühe, 50 ml Olivenöl, 1 TL Kürbiskernöl, 50 g geschälte Kürbiskerne, 1 TL Fleur de Sel, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle oder Sieben von Ingo Holland, 1/2 Bund Schnittlauch, 2 Zweige … Weiterlesen

Papillote

von

Das Garen „en papillote“ kommt aus Frankreich und ist eine einfache, überaus schonende und schmackhafte Methode der Zubereitung. Zutaten für 4 Personen: 1 kleine grüne Zucchini, 1 kleine gelbe Zucchini, 4 Tomaten, 4 Frühlingszwiebeln, 300 g Lachsfilet, 4 – 8 rohe Garnelen, 4 Jakobsmuscheln, Salz, grober Pfeffer, Worcestersoße, 4 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 4 Zweige … Weiterlesen

Selleriemousse mit Staudenselleriesalat

von

Zutaten Selleriemousse: 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleines Stück Ingwer, 300 g Knollensellerie, 1 EL Butter, 150 ml Gemüsebrühe, 1/2 Tl Zucker, 1 Prise Curcuma, 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Zitronensaft, 2 Blatt Gelatine, 200 ml Süße Sahne Zubereitung Selleriemousse: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Sellerie in … Weiterlesen

Grüner Smoothie

von

Zutaten: 1 kleiner Eisbergsalat, Petersilie, Ruccola, Zitronenmelisse, Basilikum, Sauerampfer, 1 Birne, 1 Apfel, 1 Tl Zitronensaft, 1 EL Mandelmus, 150 ml Wasser, 1 Tl Ahornsirup Zubereitung: Eisbergsalat und Kräuter waschen, putzen und grob zerkleinern – in einen Mixer geben. Birne und Apfel waschen, putzen, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden – in den Mixer geben. Zitronensaft, … Weiterlesen