Röhre auf 190°C, Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
250 g Mehl, 1 EL Backpulver, 1 EL Zucker, 1/2 Tl Salz, 1 Prise Chili und 1 Prise Kurkuma mischen.
60 g kalte Butter in Stücke schneiden und unter die trockenen Zutaten reiben.
In der Mitte der krümeligen Mischung eine Mulde formen. 150 ml Vollmilch und einige Tropfen Zitronensaft hinein geben. Alles zu einem Teig kneten.
Den Teig etwa 3 cm dick auswellen und Scones mit einem Durchmesser von 6 cm ausstechen.
Scones auf das Backblech setzen und mit 1 verquirlten Ei bestreichen.
Auf der mittleren Schiene 15 – 20 Minuten backen.
Clotted Creme
500 ml wärmebehandelte Sahne mit etwa 30% Fettgehalt (nicht pasteurisiert, nicht homogenisiert) in eine feuerfeste Form geben (etwa 4 cm hocheinfüllen).
Form in eine etwas größere Form stellen und diese mit heißem Wasser, bis knapp ca. 1 cm unterhalb der inneren Form auffüllen.
Bei 75°C für 10 – 12 Stunden in der Röhre stocken lassen.
Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Nach ca. 8 Stunden die geronnene Schicht anstechen und die Flüssigkeit ausgießen.
Die verbliebene Schicht glatt rühren, dabei auch die geronnene, karamellisierte Haut unterrühren. Sollte diese zu fest sein kann etwas von der Flüssigkeit untergerührt werden.
Die verbleibende Flüssigkeit kann statt der Milch zum Backen der Scones verwendet werden.
Erdbeermarmelade
1000 g Erdbeeren, 1 Päckchen Gelierzucker 2 : 1, 1 Prise Kurkuma, 1 Prise Salz, 1 Prise Chili, etwas Zitronenabrieb.
Marmelade nach der Anleitung auf dem Gelierzucker zubereiten!
