Winterrezepte

Der Winter entspricht in der TCM der Wandlungsphase Wasser. Die Farbe des Elements Wasser ist blau, der zugeordnete Geschmack salzig.

Scharfe Asiapfanne

von

Zutaten: Putenschnitzel oder Hähnchenbrust, Distelöl, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Sojasoße, Piment d’Espelettes, Paprikapulver, Zwiebeln, Lauch, Karotten, Zucchini, Chinakohl, Reiswein, Wasser, Geflügelbrühe, Wasabipaste, Stärke, Scharfmacher Zubereitung: In Streifen geschnittenes Geflügel über Nacht in Distelöl, zerdrücktem Knoblauch, feinem Ingwer, Pfeffer, Sojasoße, Piment d’Espelettes und Paprikapulver marinieren. Zwiebel fein würfeln, Lauch in halbe Ringe schneiden, Karotten würfeln, Zucchini würfeln … Weiterlesen

Maronensuppe

von

Zutaten für 4 Personen: ½ unbehandelte Orange, 1 Zwiebel, 1 EL Butterschmalz, 60 ml Sherry medium dry, 200 g gedämpfte Maronen (Vakuumbeutel), 1 l Brühe, 300 ml Sahne, 1 Tl Trüffelhonig oder Waldhonig, 4 Zweige Thymian, 1 Prise Zimtpulver, Jakobsmuscheln, Petersilie, Kakaosalz Zubereitung: Die Schale der Orange abreiben. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und … Weiterlesen

Knusperpuffer mit Jogurtdip

von

Knusperpuffer Zutaten für ca. 6 Puffer: 1 Karotte, 1 Zucchini, 1 Pastinake, 1 Stück Knollensellerie, 2 Kartoffeln, 2 Eier, 3 EL Dinkelmehl, 1 Tl Currypulver, 1/2 Tl Salz, 1 Prise Zucker, 1 Msp. Pfeffer, 1 Msp. Curcuma, Pflanzenöl Zubereitung: Waffeleisen vorheizen. Gemüse raspeln. Gemüse und übrige Zutaten miteinander verrühren. Puffer im geölten Waffeleisen knusprig backen. … Weiterlesen

Rote-Bete-Carpaccio

von

Zutaten für 4 Personen: 4 kleine gekochte Rote Bete, 1 EL alter sämiger Balsamico, 1 Schalotte, 2 Stück Büffelmozzarella, 1 Msp. Cayennepfeffer, 1 Schuss Brühe, 50 ml Olivenöl, 1 TL Kürbiskernöl, 50 g geschälte Kürbiskerne, 1 TL Fleur de Sel, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle oder Sieben von Ingo Holland, 1/2 Bund Schnittlauch, 2 Zweige … Weiterlesen