5 Elemente Küche – West trifft Ost!
Der Herbst entspricht in der TCM der Wandlungsphase Metall. Die Farbe des Elements Metall ist schwarz, der zugeordnete Geschmack scharf.
Zutaten: 200 g Süßkartoffeln, 1 EL Olivenöl, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 kleines Stück Ingwer, 1 kleines Stück Kurkuma, 1 Tl Tomatenmark, 250 ml Gemüsefond, 50 ml Sahne, etwas Salz und Pfeffer, etwas Zitronensaft Zubereitung: Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma sehr fein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma in … Weiterlesen
Apfelmasse: 600 g säuerliche Äpfel waschen, putzen, Kernhaus entfernen, in Stücke schneiden. 1 Zitrone auspressen. 3 EL Butter in der Pfanne schmelzen. Die Äpfel, den Zitronensaft, 50 g Mandelstifte und 3 EL Zucker in die Butter geben und 10 Minuten unter ständigem Rühren dünsten. Kleine Auflaufförmchen mit 1 EL Butter fetten. Die Apfelmasse hinein füllen. … Weiterlesen
Zutaten für 2 Personen: 2 Entenbrüste mit Haut, 1 Schalotte, 1 kleines Stück Ingwer, 1 unbehandelte Orange, Salz, Pfeffer, Kurkuma, 200 ml Geflügelfond, 1 Tl Mehl, 1 Tl Butter Zubereitung: Backröhre mit Gitter und Fettpfanne auf 180°C vorheizen. Orange heiß abbrausen, trocken reiben, die Schale als Zesten abziehen und den Saft auspressen. Entenbrust waschen, trocken … Weiterlesen
Zutaten für 2 Personen: 400 g Lachsforellenfilet, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Fischgewürz (ich nehme gerne Sea of Spices von Ingo Holland), Mehl, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Butter, gehackte Mandlen Zubereitung: Gehackte Mandel in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Temperatur rösten, so dass sie nicht anbrennen. Lachsforellenfilet waschen, trocken tupfen, entgräten, mit Zitronensaft beträufeln, … Weiterlesen
Zutaten für 2 Personen: 4 Feigen, 4 kleine Ziegenkäsetaler, 2 Tl Feigensenfsoße, 1 Tl Balsamico bianco, 1/4 Tl Salz, 1 Messerspitze grober Pfeffer (ich nehme gerne die Sieben Pfeffermischung von Ingo Holland), 1 Prise Kurkuma, 1 EL Haselnussöl, 1 EL Wasser, gehackte Haselnüsse, gehackte Pistazien Zubereitung: Ziegenkäsetaler halbieren. Feigen vierteln. Marinade herstellen. Feigen und Ziegenkäse … Weiterlesen
Wasser zum Kochen bringen. Etwas Zitronensaft zugeben. 500 g Chicorée Strunk entfernen, ca. 10 Minuten kochen. 500 g Lauch waschen, putzen, ca. 10 Minuten kochen. Gemüse aus dem Topf nehmen, Kochwasser aufheben. Chicorée und Lauch in je 1 Scheibe gekochten Schinken einwickeln und in eine gefettete Auflaufform legen. 1 kleine Zwiebel würfeln und in 20 … Weiterlesen