Saftiger Möhrenkuchen im Glas

Zutaten:

400 g Möhren, 1 Bio-Zitrone, 4 Eier, 4 EL heißes Wasser, 250 g Zucker, 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 Msp. Curcuma, insgesamt 300 g gemahlene Haselnüsse und gemahlene Mandeln gemischt, 60 g Dinkelmehl, 60 g Semmelbrösel, 2 Tl Backpulver, 1/2 Tl Zimt, 1 EL Rum, Butter zum Fetten der Gläschen

Zubereitung:

• Backröhre vorheizen auf 180°, Ober und Unterhitze.
• Möhren schälen und fein raspeln.
• Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben.
• Eier trennen.
• Eigelbe in einer Schüssel mit 4 EL heißem Wasser schaumig rühren. 2/3 des Zuckers nach und nach einrühren. Vanilleschote auskratzen und Mark einrühren.
• Eiweiß in einer Schüssel mit 1 Prise Salz steif schlagen. Übrigen Zucker einrieseln lassen.
• Eischnee über die Eigelbcreme geben. Möhren, Haselnüsse, Mehl und Semmelbrösel (gemischt mit dem Backpulver), Zimt, Curcuma, Cayennepfeffer, Rum und Zitronenabrieb zugeben und alles vorsichtig mischen.
• Teig in gefettete Schraubgläschen füllen.
• Ca. 25 Minuten backen, aus der Röhre nehmen, sofort zuschrauben und abkühlen lassen.

Tipp:

• Mit einer Mascarpone-Creme (abgeriebene Schale und Saft 1 Bio-Zitrone, 100 g Mascarpone, 200 g Frischkäse, 50 g Puderzucker, 1 Tl 5-Elemente-Zucker) servieren.
• Auf die Schnelle schmeckt auch Naturjogurt mit 5 Elemente Zucker dazu.
• Ganz einfach gelingen auch Möhren-Cupcakes, dazu den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und ca. 20 Minuten backen.